2010年09月06日09:06
來源：人民網-《環球時報》
看看這些，你會覺得其實三鹿、聖元奶粉真不算什麼。接下來的16組食品制作過程揭秘也許會讓你對中國的食品完全失去信心。
1.水果上色這是位於福州市南郊紅星農場裡的一個水果儲存倉庫，倉庫裡堆滿了成箱的橙子，空氣裡彌漫著一股濃重的霉味。
老板則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裡進行調和。盆裡的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被涂抹在盆子裡的海綿上。隨后，晾干了的橙子被放進了盆裡。
據老板介紹這麼做是為了給橙子打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。
加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉裡，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。
專家：明礬是不能加的，為什麼呢？就是明礬當中，我們前幾期節目已經談到過，很明確，因明礬當中含有鋁，這種物質對小孩影響智力，除了這以外，這整個制作的方式，這個水，就是(水中)微生物、細菌總數、大腸杆菌一定超標。所以往往會造成我們的消費者腹瀉。
2.瓜子制作令人震驚太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發市場，這裡銷售的瓜子品種繁多，倍受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當地加工的，與其他地方生產的瓜子相比，由於賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。
在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裡堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。(空鏡)老板告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裡倒進了一種白色粉末狀的東西。 記者：你放的這是什麼東西？ 工人：明礬！ 記者：你這鍋放多少明礬？ 工人：隨便放多少！據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
瓜子生產工藝專家來明喬：消費者在購買瓜子的時候，如何鑒別優質的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下面我們來做一個實驗，這裡是兩堆瓜子，當我們慢慢地抬起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的。
3.勾兌黃酒記者：師傅你怎麼用嘴吸啊？工人：不用嘴吸怎麼能流出來呢？流不出來。記者：用嘴吸衛生嗎？工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是？
工人正在往酒池裡兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量后發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。
既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麼為什麼在兌水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最后向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。
按照國家標准規定，黃酒調制時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水后淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。
4.工業鹽泡菜在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老板跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，隻給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣？ 工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆裡充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。
記者：這水咋是這顏色的呢？工人：兌的那個是，它就是防爛的(藥)。老板：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。記者：為什麼有這麼多的虫子？老板：腌(泡酸菜)的時候就有虫子，打了藥就沒有了。過了一會，一名工人開始向腌泡菜的池子裡打藥。這名工人還告訴我們，為了防虫子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。記者：這屬於農用的殺虫劑，是吧？工人：對，(這是)低毒的。這種“藥”是什麼呢？工人和老板都說不知道。
5.平遙牛肉
說起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老板說，他的加工點裡，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。
他向我們透露，把這些騾馬肉和牛肉摻在一起進行加工，生產出來的肉當作牛肉賣，神不知鬼不覺，一般人根本看不出來，他說，用騾馬肉做牛肉算不了什麼，關鍵是看用什麼技術，隻要技術過硬，無論是什麼肉，經過他這裡加工，都能做成所謂的平遙牛肉。 為了弄清楚這位老板引以為豪的神奇技術，記者再次來到這個加工點，院子裡堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老板在一旁正往這些肉裡注水。
記者：這剛打完水呀？老板：剛打完藥。
他告訴記者，往肉裡打的並不是普通的水，而是自己配制一種特殊的藥水。眼看著鍋裡的藥水用完了，老板拿來了一個袋子，往鍋裡加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裡做摻假牛肉必不可少的東西。
記者：這個是什麼？老板：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。老板：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。
6.老陳醋山西省太原市清徐縣有食醋生產企業近100家，年產陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生產基地——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裡離水塔集團不到一公裡。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裡的老板，據他們介紹，廠裡生產的都是釀造食醋，產品敢跟“水塔”牌相媲美……
記者：為什麼要加色素?技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。
記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？工人：衛生。怎麼不衛生。記者：衛生啊？工人：衛生。
從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裡雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。
7.火鍋底料朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裡，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋底料。據了解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有"重慶特產"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裡的老板告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
記者：凝固劑是什麼東西？老板：凝固劑是加硬度的。記者：凝固劑是什麼東西？老板：化工原料…… 這位老板在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：這個是什麼？劉鑫食品廠老板：這個是食用(石)蠟。記者：就是石蠟？記者：石蠟一般起什麼作用？工人：起硬度！記者：硬度？工人：對！
劉鑫食品廠的老板雖然承認在火鍋底料裡添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
8.速凍餃子天津興達食品廠其實就是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，裡面燈光昏暗、牆上落滿了灰塵。一台絞肉機和幾口大缸是這裡的主要設備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠裡的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。
記者：這是什麼肉？技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。
記者：你怎麼用手攪拌呢？技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。記者：這樣衛生嗎？技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。http://scitech.people.com.cn/BIG5/12642114.html
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