十種日常食物毒過砒霜 教你解毒
2011年03月03日10:12
來源:《廣州日報》
四季豆
四季豆
致命毒素:皂素
致命機理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白?,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。
解毒方法:
為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆
致命毒素:巢菜鹼?
致命機理:
蠶豆種子中含有巢菜鹼?,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發病。
解毒方法:
為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
生豆漿
生豆漿
致命毒素:皂素
致使機理:
由於生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發病,主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法:
為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。
木薯
木薯
致命毒素:亞麻仁苦?
致命機理:
盡管木薯的塊根富含澱粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦?,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦?或亞麻仁苦??經胃酸水解后產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解毒方法:
要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰?溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰?,再加熱煮熟,即可食用。
發芽馬鈴薯
發芽馬鈴薯
致命毒素:茄鹼
致命機理:
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵?),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。
解毒方法:
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。
青菜
薺菜
致命毒素:亞硝酸鹽
致命機理:
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發生中毒。
解毒方法:
那麼,怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
致命毒素:秋水仙鹼
致命機理:
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼后,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
解毒方法:
要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。
藍紫色的紫菜
致命毒素:環狀多?
致命機理:
紫菜水發后若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多?污染。
解毒方法:
這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
新鮮木耳
致命毒素:?類光感物質
致命機理:
鮮木耳含有一種?類光感物質,它對光線敏感,食用后經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法:
不可食用。
十字花科類蔬菜
致命毒素:芥子油
致命機理:
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油?,這種芥子油?是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油?含量差別也很大,如果處理不好,可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現中毒症狀,甚至死亡。
解毒方法:
那麼,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用。
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